| 中文名稱： | 香椿 |
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| 英文名稱： | Chinese Toona、Chinese Cedar、 Chinese Mahogany |
| 學名： | Cedrela sinensis Juss. Toona sinensis (Juss.) M. Roem. Toona sinensis (A.Tuss.) Roemer |
| 科名： | 楝科(Meliaceae)香椿屬(Toona) |
| 別名： | 椿、椿樹、香椿樹、香樹、紅椿、紅椿樹、白椿、大眼桐、春陽樹、春芽樹、椿甜樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁 |
| 原產地： | 原產中國大陸之華北以南各處，多生於山區雜木林或疏林中，亦廣泛栽培。引進台灣近百年之久。 |
| 分布： | 臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培。 |
| 用途： | 1.食用：嫩葉常以沙拉、涼拌等方式食用，或經乾燥製成粉末提供素食者之調味品；迄今華北一帶百姓喜將其密植於家屋附近，春天新芽抽出時，摘採其嫩葉做為春蔬，香椿拌豆腐，香椿炒蛋或加些鹽醃為小菜，均極可口。2.觀賞用：成熟果序乾燥後可以製作成飾品；樹形特殊，是優良觀賞樹種。3.木材用途：ㄅ.樹幹直立，適於打樁之用材。ㄆ.香椿之木材略帶紅色，木質細緻，為家具用良材，可充代桃花心木，故英名稱"Chinese Mahogany"。4.藥用：樹皮含川楝素(toosendanin)，兒茶酚(catecol)，葉含胡蘿蔔素(carotene)，維生素B、C及蛋白質等。川楝素為良好驅蟲劑，根則有收斂、止痛、止血功效，樹皮則可去燥熱，澀腸止血。台灣中藥店售者如紅椿皮，即為香椿之樹皮樹根部位，用於婦女之崩血，產後出血等。明朝「本草品彙精要」記載，椿木葉青根皮白，味苦，性溫泄，葉有香氣無味，主治女子血崩，小兒疳痢。性味：樹皮及根皮的內層皮：苦、澀、涼；葉：苦、平；果實：辛、苦、溫。效用：樹皮及根皮的內層皮：除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。治痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下，風濕腰腿痛；葉：消炎，解毒，殺蟲。治痔瘡，痢疾；果實：袪風，散寒，止痛。治泄瀉，痢疾，胃痛。 |
| 莖： | 喬木，樹幹直立，高可達 20 公尺，側枝少，樹皮略白，髓心大，全體具特殊味道。 |
| 葉： | 偶數羽狀複葉，互生，具長柄，柄長 5~15 公分，紅色，基部粗肥，上有淺溝；小葉長 10~18 公分，寬 3~5 公分，具短柄，7~9 對，卵狀披針形或披針狀長橢圓形，葉基鈍或圓形，葉尖銳尖或漸尖形，葉緣疏細鋸齒，有時近於全緣，上表面深綠色，下表面淡綠色，側脈 9~11 對；揉之有香味。 |
| 花： | 花序為複聚繖花序，呈圓錐狀排列；圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的鏽色短柔毛或有時近無毛，小聚繖花序生於短的小枝上，多花；花長 0.4~0.5 公分，具短花梗；花萼 5 齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣 5，白色，長圓形，先端鈍，長 0.4~0.5 公分，寬 0.2~0.3 公分，無毛；雄蕊 10，其中 5 枚能育，5 枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有 5 條細溝紋，無毛，每室有胚珠 8 顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。花期 5~6 月。 |
| 果實： | 果實為蒴果，長約 2.5 公分，長橢圓形或倒卵形，熟時深褐色，，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄，角狀之中軸分離為 5 裂片；種子具翅，膜質的長翅生於種子上方，下端無翅。 |
| 特性： | 多年生落葉性喬木，生長甚為迅速，樹幹直立，適於打樁之用，高可達 20 公尺，側枝少，樹皮略白，髓心大，全體具特殊味道。偶數羽狀複葉，互生，小葉 7~9 對，揉之有香味，卵狀披針形，先端漸尖，近圓基，疏細鋸齒緣或近全緣，長 9~18 公分，葉柄紅色。花序為複聚繖花序，呈圓錐狀排列，白色，基部黃色，初有毛；花萼皿形，5 裂，裂片卵形；花瓣 5 裂，長橢圓形，尖端銳；雄蕊 5 枚，花絲基部粗圓，著生於紅色花盤上；子房無毛，5 室，每室 2 胚珠；花期 5~6 月。蒴果長橢圓形或倒卵形，長約 2.5 公分，熟時五角狀之中軸分離為 5 裂片，種子具翅，種翅生於種子上方。果實成熟時開裂如一朵乾燥花，翅果會隨風傳播。 |
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